муЖЖесть-кухня-1: Жульены из сыроеЖЖек
Этим постом я открываю серию рецептов от "безрукого мужчины-не-шеф-повара".
Никогда не понимал, как можно СТОЛЬКО времени тратить на кулинарные прибамбасы. Потому буду публиковать свои "фирменные рецепты", проверенные временем, меньше часа занимающие и по принципу "дёшево-сердито-вкусно".
***
Жульены из мухоморов сыроежек
а сами тем временем, пока грибочки обтекают-обсыхают, берём сковороду поменьше, слегка обжариваем порезанный крупными полукольцами лук (на 1 ст. ложке подсолнечного масла), и шумовкой перекладываем отваренные сыроежки на сковороду. Дальше жарим (или, что точнее, тушим) грибы 5-7 мин на сильном огне.
А теперь фирменная "фишка". Помните, когда мы промывали второй раз сыроежки, я ничего не сказал про воду в тазике. В ней остаётся, как правило, довольно много "крошек". Так вот, для придания особого вкуса (почему так получается - не знаю, но отличие замечают все вкушавшие), эти намокшие грибные крошки тоже пускаем "в дело".
Пластиковой шумовкой вычёрпываем их из тазика.
Берём большую сковороду (у меня она квадратная, но это как раз не обязательный фактор) , наливаем подсолнечное масло (2 столовых ложки), всыпаем муку, добавляем грибную крошку (в любой последовательности).
Помешивая деревянной лопаточкой, томим на несильном огне. Помешиваем всё время. Когда густая консистенция станет золотистой, аккуратно начинаем вливать молоко/сливки, всё время помешивая. Доведя до однородной массы, по густоте напоминающей деревенскую сметану, переносим поджаренные грибы из маленькой сковородки в сковороду с заправкой (обычной ложкой сподручнее всего).
На фото не видно кремово-молочного оттенка "заправки", но он присутствует.
Осталось совсем немного: разогреть "начинку" для жульенов на среднем огне, помешивая, и кроша в неё половину (около 100 г ) приготовленного полутвёрдого сыра (пачку сырка "Дружба"), доводим до плавления сыра/закипания массы. Тут же снимаем с огня. Сыр я никогда не тру, просто режу тонкими дольками-ломтиками (сам расплавится, нефиг время тратить на эти бесполезные эстетствования). Если же "Дружба" , то просто вываливаю на сковороду, и размешиваю с массой лопаточкой до полного его растворения.
***
Последний шаг: перекладываем "начинку" в кокотницы,
укладываем по спирали сверху "Чечил",
прикрываем всё двумя-тремя ломтиками из оставшейся половины сыра.
В этот раз я делал с "Российским", ибо после леса не было сил идти в магазин за плавленным. (Если где-то в рецептах жульенов увидите про "несычужный сыр" и его обязательность - наебалово это, не верьте глазам своим. Разница при приготовлении жульенов с кисломолочным сыром без сычужного фермента отсутствует (ну для меня и всех, кому давал попробовать мою стряпню).
Ставим кокотницы в микроволновку (средний режим, на пару-тройку минут). За это время сворачиваем салфетки конвертиком или уголком. Аккуратно вынимаем горячие кокотницы на термоустойчивую подставку, "нанизываем" подготовленные салфетки на ручки кокотниц и СРАЗУ же подаём "отведать". Пока ещё никто не жаловался. Правда, я уже перешёл с кокотниц на горшочки - заебало надоело всё время доделывать и допекать. А так горшочек - на те, и в отвале (особливо для подростка-сына, который готов опустошить и все шесть кокотниц). По этой же причине отварные сыроежки, прожаренные на сковороде с луком, морожу (кто заметил неполную сковородку - ага, прав).
А в целом - приятного аппетиту.
П.С. Считается, что правильным является написание "жЮльен" (от фр. и т.д.). Однако в современной практике уже давно произошла "русификация", и довольно часто можно увидеть вариант с буквой "У". Поскольку нам, суровым мужикам, сюсюкаЦа не к лицу, использую более удобный для меня орфоэпически вариант. Но спорить на эту тему не буду.
П.П.С. Рецепт на самом деле очень простой, а на выходе - вкуснятина. Времени нужно менее часа. При этом я ещё успел параллельно приготовить борщ с фрикадельками-кубиками (даже фоткая всю процедуру), и перебрал оставшиеся грибы, включая белые. Да и "любимые" микоты жены оказались при деле. Про борщ с фрикадельками-кубиками - в следующем посте.
Ваш, суровый Серегил Талин ака "кулинар"
